Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffe le four à 160°C. Ce sera la température idéale pour cuire tes flans à la perfection.
2Commence par un délicieux caramel. Dans une casserole, mélange 125 g de sucre blanc et 50 ml d'eau. Remue sans cesse à feu moyen jusqu'à obtenir un joli caramel blond. N'hésite pas à caresser les parois de la casserole avec ta cuillère en bois pour récupérer tout le sucre.
3Remplis tes ramequins de ce caramel. L'objectif est d'avoir une couche d'environ 1 cm au fond de chaque ramequin. Incline les ramequins pour bien répartir le caramel sur les parois. Laisse ensuite le caramel durcir complètement.
4Prépare une crème onctueuse. Dans une petite casserole, chauffe 250 ml de lait et 125 ml de crème épaisse à 40% (ou de la crème entière si tu n'as pas de crème à 40%). Ajoute les graines d'une gousse de vanille et les zestes d'une orange lavée ou non traitée (bio de préférence). Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit presque à ébullition.
5Blanchis les œufs. Dans un saladier, mélange 2 œufs et 1 jaune d'œuf supplémentaire avec 60 g de sucre et une pincée de sel. Mélange vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Tu peux utiliser un fouet électrique pour cette étape si tu en as un.
6Incorpore les liquides chauds au mélange d'œufs. Verse petit à petit le mélange chaud de lait et de crème aux œufs blanchis, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
7Ajoute une touche de liqueur. Incorpore 1 shot de Cointreau (ou un autre alcool de ton choix) à la préparation. Mélange bien pour que la liqueur soit bien répartie.
8Filtre la préparation. Passe le mélange à travers un chinois fin pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux d'écorces d'orange.
9Remplis les ramequins de crème à l'orange. Verse la crème filtrée dans les ramequins, en laissant un petit espace d'environ 1 cm en haut.
10Cuisson au bain-marie. Place les ramequins dans un plat à four. Remplis le plat d'eau chaude de la bouilloire jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des ramequins. Cela permettra une cuisson douce et homogène.
11Enfourne les flans. Place le plat dans le four préchauffé à 160°C et laisse cuire pendant 30 à 35 minutes. Les flans sont cuits lorsqu'ils sont légèrement tremblotants au toucher.
12Refroidissement et dégustation. Laisse les flans refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour au moins une nuit. Cela permettra aux flans de bien se figer et de développer tout leur parfum.
13Déguste tes flans bien frais. Saupoudre-les d'un peu de sucre glace avant de les déguster. Régale-toi !
