Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four et réglez-le sur thermostat 7 (210°C).
2Lavez soigneusement les aubergines et retirez les pédoncules. Coupez la moitié des aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
3Faites chauffer 1 décilitre d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lamelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.
4Huilez légèrement 4 ramequins et tapissez-les avec les lamelles d'aubergine cuites, en laissant dépasser une partie des lamelles sur les bords.
5Coupez le reste des aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair à l'aide d'un couteau. Huilez-les légèrement et enfournez-les pendant 20 minutes.
6Une fois les aubergines cuites, retirez la chair à l'aide d'une cuillère et hachez-la grossièrement.
7Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette. Ajoutez la purée d'aubergine et la crème fraîche. Salez et poivrez généreusement.
8Répartissez le mélange d'œufs et d'aubergine dans les ramequins tapissés d'aubergine, sans rabattre les lamelles sur le dessus.
9Enfournez les ramequins au bain-marie pendant 10 minutes.
10Après 10 minutes, rabattez les lamelles d'aubergine sur la garniture et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
11Pendant la cuisson des ramequins, préparez la fondue de tomates. Dans une casserole, faites chauffer 2 centilitres d'huile d'olive et faites suer les tomates concassées avec l'oignon ciselé, les gousses d'ail hachées, le sucre et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
12Émincez finement les poivrons et faites-les étuver dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
13Pour servir, démoulez les ramequins et disposez-les sur des assiettes. Garnissez chaque ramequin d'une cuillerée de poivron émincé et entourez-les de fondue de tomates.
