Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les racines et les extrémités du vert, puis découpez-les en tronçons. Émincez ensuite ces tronçons dans le sens de la longueur, en obtenant de fines lamelles. Lavez soigneusement les lamelles de poireaux afin d'éliminer toute trace de terre.
2Faites cuire les poireaux à la vapeur pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3Pendant la cuisson des poireaux, préparez l'appareil à flan : écrasez la ricotta à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Ajoutez enfin le parmesan râpé et les poireaux cuits, en mélangeant bien le tout.
4Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez généreusement quatre ramequins individuels. Répartissez ensuite la préparation à flan dans les ramequins.
5Enfournez les flans pour 20 minutes de cuisson. Une fois cuits, éteignez le four et laissez les flans reposer 10 minutes à l'intérieur, porte entrouverte.
6Pendant que les flans reposent, faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Une fois croustillantes, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
7Démoulez délicatement les flans de poireaux et de ricotta sur des assiettes. Répartissez les lardons croustillants sur les flans et servez aussitôt, bien chaud.
