Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
2Lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en fines rondelles.
3Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre et faites revenir les poireaux pendant 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
4Pendant ce temps, battez les œufs avec 10 cl de crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5Incorporez les poireaux cuits au mélange d'œufs et mélangez bien.
6Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés.
7Placez les ramequins au bain-marie dans un plat à four et enfournez pendant 20 minutes.
8Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec quelques grains de poivre.
9Faites ouvrir les moules à feu vif dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
10Décoquillez les moules et réservez quelques-unes avec leur coquille pour la décoration.
11Filtrez le jus de cuisson des moules.
12Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre et faites revenir les échalotes hachées.
13Ajoutez une cuillère à café de curry en poudre et mélangez.
14Versez le jus des moules filtré et le reste de crème fraîche dans la poêle.
15Laissez la sauce réduire légèrement à feu doux.
16Incorporez les moules décoquillées à la sauce et mélangez délicatement.
17Démoulez les flans de poireaux et disposez-les au centre des assiettes.
18Nappez les flans de sauce aux moules.
19Décorez avec les moules en coquille réservées, quelques baies roses et du cerfeuil frais.
