Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez les moules soigneusement, éliminez les impuretés et les coquilles cassées. Rincez-les et égouttez-les.
2Dans une grande casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les légumes finement émincés et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3Versez les moules dans la casserole et augmentez le feu. Secouez la casserole régulièrement pour que les moules cuisent uniformément. Une fois les coquilles ouvertes (environ 10 minutes), retirez les moules du feu.
4Sortez les moules de leurs coquilles en gardant quelques-unes entières pour la présentation. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine pour retirer les impuretés.
5Coupez le blanc et un peu de vert des poireaux en tronçons d'environ 1 cm. Faites fondre une autre cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites cuire les blancs de poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
6Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Incorporez le jus de cuisson des moules, petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse mais pas trop liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7Incorporez délicatement les moules, les poireaux cuits et la sauce béchamel dans un plat à gratin.
8Parsemez généreusement de gruyère râpé et enfournez à four chaud (environ 200°C) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
9Sortez du four, laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud, accompagné d'un bon pain croustillant pour saucer.
