Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Beurrez généreusement quatre ramequins et réservez-les au réfrigérateur.
2Faites cuire les petits pois frais 15 minutes à découvert dans de l’eau bouillante salée.
3Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
4Dans une terrine, battez la ricotta avec l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et la muscade râpée.
5Égouttez les petits pois cuits. Réservez une cuillère à soupe de petits pois entiers et 10 cl de jus de cuisson. Mixez le reste des petits pois en purée et passez-la au tamis pour obtenir une texture lisse.
6Ajoutez les trois quarts de la purée de petits pois à la préparation à la ricotta et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartissez cette préparation dans les ramequins en laissant un centimètre de bord libre.
7Enfournez les ramequins dans un bain-marie pendant 30 minutes.
8Dans une casserole, mélangez la purée de petits pois réservée, la crème liquide et le jus de cuisson des petits pois. Faites chauffer doucement.
9Sortez les flans du four et attendez 5 minutes avant de les démouler. Disposez-les sur des assiettes et entourez-les d’un cordon de sauce crémeuse aux petits pois. Ajoutez les petits pois entiers réservés et donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
