Flans de ris de veau

Étapes de réalisation

1Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

2Le plonger dans un grand bol d'eau froide pendant 1 heure.

3L'égoutter et le plonger ensuite dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

4Le retirer et le nettoyer soigneusement en retirant les parties nerveuses.

5Éplucher et couper l'oignon en dés.

6Laver et couper les tomates en dés après les avoir épépinées.

7Mettre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer le ris de veau coupé en morceaux.

8Ajouter les dés d'oignon et de tomates et mélanger pendant quelques minutes.

9Assaisonner de sel et de poivre.

10Laisser tiédir le mélange.

11Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette.

12Ajouter petit à petit le lait écrémé froid tout en fouettant.

13Assaisonner de sel et de poivre.

14Garnir des ramequins avec la préparation de ris de veau et de légumes.

15Verser le mélange œufs-lait par-dessus.

16Enfourner au bain-marie pendant 25 minutes.

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