Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites chauffer une poêle avec 25 grammes de beurre et un filet d'huile d'olive.
2Déposez les tranches de foie de veau dans la poêle chaude et laissez cuire pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
3Assaisonnez les foies de veau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis réservez-les au chaud le temps de préparer la sauce.
4Jetez la graisse de cuisson de la poêle et déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le jus de citron vert. N'hésitez pas à gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
5Ajoutez les baies roses grossièrement écrasées à la sauce et laissez bouillir rapidement pour concentrer les saveurs.
6Hors du feu, incorporez le jus rendu par le foie de veau à la sauce.
7Incorporez ensuite 25 grammes de beurre froid coupé en parcelles à la sauce en remuant la poêle de manière circulaire pour émulsionner le beurre.
8Nappez les foies de veau avec la sauce aux baies roses.
9Servez les foies de veau accompagnés d'une purée de haricots verts et d'une purée de carottes. Vous pouvez utiliser des purées Picard Surgelés pour plus de simplicité.
10Savourez ce plat savoureux et équilibré, parfait pour un repas du soir gourmand et léger.
