Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par saler et poivrer généreusement le foie de volaille 4 heures à l'avance. N'hésitez pas à le saler plus que vous ne le feriez pour un rôti, car cela permettra d'extraire l'humidité et de concentrer la saveur.
2Placez le foie salé et poivré au centre d'un torchon propre. Refermez le torchon en serrant bien autour du foie et attachez les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine pour former un boudin.
3Dans une casserole, préparez un bouillon de pot-au-feu en ajoutant un verre de madère. Assurez-vous que le bouillon soit bien assaisonné en sel et en poivre.
4Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu et plongez délicatement le foie enveloppé dans le torchon dans le bouillon. Laissez cuire pendant 20 minutes maximum.
5Une fois la cuisson terminée, sortez le foie du bouillon et retirez le torchon. Placez le foie dans une terrine.
6Suivez les instructions du sachet de gelée au madère pour la préparer. Versez la gelée préparée sur le foie dans la terrine.
7Placez la terrine au réfrigérateur et laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
