Préparation15min
Cuisson2h15
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez la veille par préparer une marinade savoureuse pour votre foie de veau. Dans un grand plat, versez le porto et le cognac, puis ajoutez le thym, le laurier, les carottes coupées en rondelles, du sel, du poivre et les 4 épices. Mélangez le tout soigneusement.
2Le jour venu, sortez votre foie de veau de la marinade et épongez-le délicatement avec du papier absorbant. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu doux et déposez-y le foie. Laissez-le dorer de chaque côté pendant quelques minutes, sans le brusquer.
3Une fois le foie doré, retirez-le de la poêle et réservez-le. Versez la marinade dans la poêle et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes. Remettez ensuite le foie dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
4Au terme des 2 heures de cuisson, retirez le foie de la sauce et laissez-le reposer. Augmentez le feu sous la casserole et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne nappante. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre à votre convenance.
5Nappez votre foie de veau de sauce réduite et accompagnez-le de votre garniture préférée. Purée de pommes de terre, légumes rôtis ou riz pilaf se marieront parfaitement avec cette recette.
