Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper la mangue en petits morceaux. Vous pouvez retirer la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou la couper en deux et retirer le noyau avant de la trancher.
2Placez les morceaux de mangue dans une casserole avec le sucre et le vinaigre. Ajustez la quantité de vinaigre à votre goût, en sachant qu'une cuillère à soupe environ devrait suffire pour créer un bon équilibre entre le sucré et l'acidulé.
3Ajoutez une légère pincée de sel et mélangez bien.
4Faites cuire la mangue à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie et que le sucre soit dissous. La consistance recherchée est une compote légèrement épaisse, mais pas trop compacte.
5Une fois la cuisson terminée, mixez la compote de mangue au blender pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
6Pendant que la mangue cuit, concassez le poivre noir grossièrement à l'aide d'un mortier et pilon.
7Panez une face de chaque tranche de foie en la recouvrant d'une fine couche de chapelure. La chapelure peut être préparée maison à partir de pain rassis, ou achetée toute prête.
8Salez les deux faces des tranches de foie de manière uniforme.
9Faites fondre du beurre dans une poêle à feu vif. Lorsque le beurre est bien moussant, déposez les tranches de foie côté pané vers le bas dans la poêle.
10Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la face panée soit bien dorée et croustillante.
11Retournez ensuite les tranches de foie et poursuivez la cuisson quelques minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre convenance. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des tranches et de la cuisson désirée (rosé, à point, etc.).
12Une fois la cuisson terminée, retirez les tranches de foie de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de beurre.
13Couvrez les tranches de foie d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant que vous préparez la salade.
14Lavez soigneusement la mâche et essorez-la délicatement.
15Concassez grossièrement les amandes effilées à l'aide d'un couteau ou d'un mortier.
16Mélangez la mâche et les amandes effilées dans un saladier.
17Ajoutez un filet de vinaigre à la salade et mélangez bien.
18Répartissez la salade de mâche et amandes au centre de chaque assiette.
19Déposez une tranche de foie poêlé sur la salade.
20Versez un généreux filet de compote de mangue sur le foie et autour de la salade.
21Servez immédiatement et dégustez !
