Préparation1h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par un trempage de 4 à 5 jours à l'avance. Plongez les foies dans de l'eau fraîche et laissez-les s'imprégner pendant une heure.
2Nettoyez méticuleusement les foies. Retirez la veine centrale, les nerfs et les marques de fiel avec précaution.
3Assaisonnez généreusement. Mélangez le sel, le poivre, les épices et le paprika, puis répartissez le mélange sur toutes les faces des foies.
4Disposez les foies dans une terrine, côté rond orienté vers le haut. Tassez-les sans les écraser, en veillant à bien combler les espaces vides.
5Arrosez les foies de Sauternes. Le vin blanc apportera une touche de douceur et parfumera délicatement la terrine.
6Scellez la terrine avec de la pâte farine/eau. Veillez à laisser la petite cheminée libre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
7Plongez la terrine dans un bain-marie chaud et enfournez-la à 120°C (thermostat 3) pendant une heure.
8Laissez refroidir la terrine. Pour un four électrique, laissez-la refroidir à l'intérieur du four éteint. Pour un four à gaz, enveloppez-la dans une couverture et laissez-la refroidir doucement pendant 5 heures.
9Conservez la terrine au réfrigérateur, bien fermée, pendant 4 à 5 jours avant de la déguster.
10Au moment de servir, démoulez la terrine en trempant le fond du moule dans de l'eau chaude quelques secondes. Utilisez un couteau également trempé dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
