Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par tremper le foie gras dans un grand saladier d'eau froide mélangée à du gros sel et du vinaigre blanc. Laissez-le reposer pendant deux heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes pour éliminer le maximum de sang.
2Une fois le temps de trempage écoulé, sortez le foie gras et déposez-le sur un linge propre et sec. Tamponnez-le délicatement pour le sécher complètement.
3Avec un couteau bien aiguisé, dénervez le foie gras en suivant les contours des veines et en retirant délicatement le nerf central. Cette étape demande un peu de précision, mais ne vous inquiétez pas si vous ne retirez pas toutes les petites ramifications.
4Mélangez ensuite du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu dans un bol. Assaisonnez généreusement le foie gras sur toutes ses faces avec ce mélange d'épices.
5Déposez délicatement le foie gras assaisonné dans un bocal en verre stérilisé. Il est important de choisir un bocal adapté à la taille du foie gras pour éviter qu'il ne soit trop tassé.
6Versez un verre de vin blanc sec sur le foie gras, en veillant à ce qu'il soit bien immergé. Fermez hermétiquement le bocal avec son couvercle.
7Placez le bocal de foie gras dans une cocotte-minute. Remplissez la cocotte d'eau froide jusqu'à ce qu'elle atteigne les 2/3 de la hauteur du bocal.
8Fermez la cocotte-minute et faites chauffer à feu vif. Dès que la soupape commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire pendant 1h30 à 2h.
9Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir complètement avant de la manipuler.
10Sortez le bocal de foie gras de la cocotte et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le déguster.
11Pour apprécier toute la saveur du foie gras, il est conseillé de le servir légèrement tiède, accompagné de toasts de pain grillé, de confiture de figues ou d'un chutney d'oignons.
