Préparation10min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparer les oignons. Pour commencer, émincez finement les oignons. Une fois cela fait, faites-les fondre dans 50 grammes de beurre pendant 6 à 7 minutes. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.
2Déglacer et ajouter les foies. Versez le vin blanc sur les oignons fondus et laissez-le s'évaporer complètement en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, dénervez les foies de volaille et coupez-les en gros morceaux.
3Saisir les foies. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez les foies dans la poêle avec le reste de beurre. Saisissez-les à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
4Assaisonner et terminer la cuisson. Salez et poivrez les foies à votre convenance. Ajoutez ensuite les oignons fondus et laissez mijoter 1 minute à feu doux. Pour relever le goût, incorporez le cognac et un filet de jus de citron. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
5Servir. Parsemez les foies de persil finement ciselé et servez immédiatement, accompagnés d'une polenta précuite.
