Salade de champignons, foies de volaille et vinaigrette au vinaigre

Étapes de réalisation

1Nettoyer et émincer les champignons finement.

2Arroser immédiatement les champignons avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

3Dénerver les foies de volaille délicatement afin de retirer les parties blanches et dures.

4Peler et hacher l'échalote finement.

5Faire fondre l'échalote dans une poêle avec le beurre chaud pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

6Ajouter les foies de volaille à la poêle et les faire cuire sur feu vif pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

7Réserver les foies de volaille au chaud.

8Jeter la graisse de cuisson de la poêle, puis déglacer la poêle avec le vinaigre de votre choix.

9Verser le jus obtenu dans un bol.

10Ajouter l'huile, le sel et le poivre au jus et mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sauce émulsionnée.

11Répartir la mâche (ou la salade de votre choix) dans des assiettes.

12Disposer les champignons émincés sur la mâche.

13Ajouter les foies de volaille chauds sur la salade.

14Napper la salade avec la sauce vinaigrette.

15Servir et savourer immédiatement.

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