Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement les foies de volaille.
2Dans une poêle, faites fondre 25 grammes de beurre à feu moyen.
3Saisissez les foies de volaille dans la poêle pendant 2 à 3 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient perdu leur couleur rosée.
4Salez et poivrez les foies à votre convenance, puis mettez-les de côté dans une assiette.
5Versez le vinaigre dans la poêle chaude et laissez-le réduire légèrement pendant quelques secondes.
6Versez le vinaigre réduit sur les foies de volaille dans l'assiette.
7Dans la même poêle, sans la laver, faites fondre le reste du beurre à feu moyen.
8Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
9Ajoutez les pommes coupées en lamelles, avec la peau, et laissez-les cuire pendant quelques minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.
10Remettez les foies de volaille dans la poêle avec les oignons et les pommes.
11Râpez un peu de noix de muscade sur l'ensemble du plat pour parfumer.
12Disposez les feuilles d'endives lavées et essorées en forme d'étoile sur vos assiettes.
13Répartissez les foies de volaille aux pommes au centre des assiettes, sur les endives.
14Servez immédiatement et dégustez chaud.
