Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les foies de volaille : nettoyez-les soigneusement et émincez-les finement. Mélangez-les ensuite aux petits morceaux de foie gras. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
2Passez aux magrets : dégraissez-les partiellement et fendez-les en deux dans le sens de la longueur, sans les séparer complètement. Vous devez obtenir une poche dans chaque magret. Garnissez généreusement ces poches avec la farce aux foies préparée à l'étape 1. Pour refermer les magrets, utilisez des piques en bois.
3Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Déposez les magrets dans un plat allant au four, côté gras vers le haut. Enfournez pendant 10 minutes.
4Une fois les 10 premières minutes de cuisson écoulées, éliminez la graisse fondue dans le plat. Retournez ensuite les magrets et arrosez-les avec le calvados. Laissez cuire encore 10 minutes.
5Pendant la cuisson des magrets, préparez les pommes : pelez-les, retirez le cœur et coupez-les en lamelles épaisses. Faites-les revenir à la poêle avec du beurre pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le miel et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
6Une fois la cuisson des magrets terminée, coupez-les en deux. Salez et poivrez légèrement. Servez ensuite les magrets accompagnés des pommes cuites au miel.
