Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement le cresson à l'eau claire et essorez-le délicatement. Séparez les feuilles des tiges.
2Épluchez et hachez finement l'échalote.
3Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle chaude. Réservez-les dans un petit bol.
4Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
5Déposez les foies de volaille et laissez-les dorer pendant 5 minutes environ, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
6Réservez les foies de volaille dans un plat couvert pour les garder au chaud.
7Epongez la graisse de cuisson de la poêle avec du papier absorbant.
8Remettez la poêle sur le feu et faites revenir l'échalote hachée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
9Déglacez la poêle avec le vinaigre, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
10Versez le contenu de la poêle dans un bol.
11Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis fouettez énergiquement pour obtenir une vinaigrette bien homogène.
12Versez la vinaigrette sur les foies de volaille tièdes et mélangez délicatement pour bien les enrober.
13Incorporez le cresson et mélangez à nouveau.
14Ajoutez les pignons de pin et les grains de raisin.
15Servez immédiatement.
