Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Portez à ébullition la crème fraîche et le lait dans une casserole.
2Pendant ce temps, mélangez dans un bol 50g de beurre mou avec le chocolat coupé en morceaux jusqu'à obtenir une texture homogène.
3Versez progressivement le mélange crème/lait bouillant sur le mélange chocolat/beurre, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
4Répartissez la ganache dans des moules à glaçons et placez au congélateur pendant plusieurs heures (minimum 4 heures) jusqu'à ce que le cœur soit bien congelé.
5Râpez les 320g de chocolat noir.
6Faites fondre 100g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
7Versez le beurre fondu sur le chocolat râpé et mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Réservez ce mélange de côté.
8Dans un autre bol, fouettez énergiquement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
9Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat au mélange œufs/sucre en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
10Ajoutez la poudre d'amande et la farine tamisées, et mélangez de nouveau délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
11Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes environ.
12Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
13Graissez 6 ramequins ou moules à muffins et saupoudrez-les légèrement de farine.
14Répartissez la pâte à fondant de manière équitable entre les 6 moules.
15Déposez un cœur glacé en chocolat au centre de chaque moule en l'enfonçant légèrement dans la pâte.
16Enfournez les fondants pour 15 minutes.
17Laissez les fondants refroidir 10 minutes dans le four éteint avant de les démouler délicatement et de les déguster encore tièdes.
