Préparation1h
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites chauffer votre four à 120°C (thermostat 4).
2Préparez le biscuit : Mélangez 50 g de sucre avec la poudre d'amandes. Montez le reste du sucre en neige ferme avec les blancs d'œufs. Incorporez délicatement 3 cuillères à soupe de blancs montés au mélange sucre-poudre d'amandes. Ensuite, versez ce mélange sur le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.
3Beurrez un papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque à four. Étalez la pâte en deux cercles de taille identique à l'aide d'une poche à douille. Poudrez de sucre glace.
4Enfournez pendant deux heures pour bien sécher le biscuit. Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration. Le biscuit doit rester bien blanc. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller du papier.
5Préparez la crème mousseline : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud en un mince filet tout en fouettant. Remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Ajoutez la moitié du beurre et laissez tiédir.
6Incorporez le beurre mou à la crème mousseline encore tiède. Battez bien pour la rendre légère.
7Pour le montage : Posez un disque de biscuit sur le plat de service et garnissez-le de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. Placez le second disque sur la crème. Appuyez légèrement pour les faire adhérer.
8Vos biscuits se conservent au sec pendant 15 jours dans une boîte hermétique.
