Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez finement le poireau en julienne.
2Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'eau.
3Ajoutez le poireau et laissez-le mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5Réservez la fondue de poireaux pour plus tard.
6Ouvrez les huitres en récupérant leur eau dans un récipient.
7Conservez la chair des huitres.
8Dans une casserole, faites chauffer l'eau des huitres.
9Pochez les huitres dans cette eau pendant quelques minutes.
10Réservez les huitres pochées.
11Faites fondre un peu de beurre dans un faitout.
12Ajoutez un oignon finement haché et faites-le revenir.
13Incorporez les moules et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
14Pendant la cuisson, ajoutez du vin blanc et du persil haché.
15Une fois les moules ouvertes, retirez-les de leur coquille et réservez-les.
16Faites réduire 25 cl de vin blanc de moitié dans une casserole.
17Ajoutez ensuite 10 cl de jus de citron et du sel.
18Laissez de nouveau réduire la sauce pendant environ 5 minutes.
19Incorporez la crème fraîche à la sauce.
20Répartissez la fondue de poireaux dans des cassolettes.
21Déposez quelques huitres et moules sur chaque cassolette.
22Nappez les coquillages de sauce au citron.
23Passez les cassolettes au four quelques instants pour les réchauffer.
24Décorez chaque cassolette d'une spirale de zeste de citron et d'un brin de salicorne.
