Fondue de poivrons à l'œuf au siphon

Étapes de réalisation

1Éplucher les poivrons, puis retirer le pédoncule et les graines. Couper la pulpe en lanières.

2Éplucher et émincer les oignons.

3Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les poivrons et les oignons.

4Ajouter le chorizo coupé en dés, les tomates fraîches et confites. Saler et poivrer.

5Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 1h.

6Ajouter le piment et laisser refroidir.

7Battre les œufs en omelette et les faire cuire en brouillade dans une poêle. Saler et poivrer.

8Verser la brouillade d'œufs dans un verre doseur.

9Ajouter la crème liquide et mixer le tout au robot plongeant.

10Filtrer la préparation et la verser dans un siphon.

11Insérer une cartouche de gaz et secouer vivement.

12Répartir la fondue de poivrons dans des verrines.

13Sur chaque verrine, ajouter un nuage de mousse d'œufs au siphon.

14Déguster aussitôt.

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