Préparation15min
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les légumes sous l'eau courante.
2Pelez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe.
3Ensuite, hachez-les finement au couteau ou à l'aide d'un robot ménager.
4Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
5Ajoutez les légumes hachés et remuez bien pour les enrober d'huile.
6Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
7Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les légumes à l'étouffée pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
8Ajoutez ensuite quelques fines herbes fraîchement ciselées (persil, coriandre, estragon...) et une cuillère à café de Tabasco.
9Mélangez et laissez les légumes confire doucement pendant encore 5 minutes.
10Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un bol et battez-les énergiquement en omelette avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
11Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
12Versez les œufs battus dans la poêle et laissez cuire l'omelette en la faisant tourner avec une spatule pour la rendre bien moelleuse.
13Lorsque les bords de l'omelette commencent à prendre, utilisez la spatule pour ramener progressivement les bords vers le centre, en la pliant sur elle-même.
14Faites glisser délicatement l'omelette sur une assiette.
15Répartissez les légumes confits au centre de l'omelette.
16Pliez ensuite l'omelette en deux pour enfermer les légumes.
17Servez l'omelette aux légumes chaude, accompagnée d'une salade verte et d'une tranche de pain grillé.
