Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire un levain. Mélangez la levure, l'eau tiède et un peu de farine dans un bol. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce que le levain soit mousseux et ait doublé de volume.
2Pétrir la pâte. Dans un grand bol, mélangez l'eau, la farine, le sel, la graisse et le jaune d'œuf. Ajoutez le levain et pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
3Préparer les garnitures. Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures. Coupez le foie gras en fines tranches. Beurrez un moule à cake de 25 cm de long.
4Diviser la pâte. Divisez la pâte en deux. Étalez un tiers de la pâte en un rectangle de la taille du moule à cake. Disposez les tranches de foie gras sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Repliez la pâte sur les tranches de foie gras et soudez les bords.
5Façonner la fougasse. Avec le couteau, entaillez la pâte en 9 incisions, en formant 3 rangées de 3 incisions. Transférez la fougasse dans le moule à cake préparé.
6Répéter l'opération. Étalez le reste de la pâte en un rectangle de la taille du moule à cake. Façonnez une autre fougasse de la même manière que la première et placez-la sur la première dans le moule.
7Laisser lever. Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez lever pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
8Préchauffer le four. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
9Enfourner. Placez un bol d'eau sur la grille inférieure du four pour créer un environnement humide. Enfournez la fougasse et faites-la cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
10Laisser refroidir. Laissez la fougasse refroidir légèrement avant de la démouler et de la servir.
