Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans un grand saladier, versez la farine.
2Ajoutez les 4 jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits cubes.
3Ajoutez les 4 cuillères d’huile et le sel.
4Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
5Laissez la pâte reposer quelques heures à température ambiante.
6Faites tremper les foies gras dans de l’eau froide salée pendant 2 à 3 heures.
7Sortez les foies gras et essuyez-les soigneusement.
8Retirez délicatement les vaisseaux sanguins des lobes.
9Étalez la pâte et tapissez un moule à pâté en fer d’une seule pièce, en veillant à bien recouvrir le fond et les bords, sans oublier les angles.
10Découpez l’excédent de pâte à 2 cm du bord et réservez-le pour le couvercle.
11Déposez les lobes de foie gras dans le moule, tassez-les bien et assaisonnez de sel et de poivre.
12Ajoutez les truffes coupées en lamelles en les piquant dans le foie.
13Avec la pâte restante, étalez un disque de la taille du moule.
14Au centre, découpez un trou de 1 à 2 cm et insérez une cheminée en papier sulfurisé enroulé.
15Rabattez les bords de la pâte sur le couvercle et soudez-les avec du jaune d’œuf.
16Fixez la cheminée en papier sulfurisé au jaune d’œuf.
17À l’aide du reste de pâte, décorez le couvercle à votre convenance.
18Badigeonnez le dessus du pâté avec du jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur une fois cuit.
19Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 4).
20Pour 1 kg de pâte et 750 g de foie, laissez cuire 1h30.
21Pour 1,5 kg de pâte et 1,2 kg de foie, prolongez la cuisson à 2 heures.
