Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4Ajouter la farine et le cacao tamisés, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
5Incorporer les blancs d'œufs battus en neige ferme, en veillant à les mélanger délicatement de haut en bas pour ne pas casser les bulles d'air.
6Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
7Enfourner pour 20 minutes environ, en surveillant la cuisson (la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche).
8Laisser refroidir complètement la génoise avant de la démouler.
9Détente le mascarpone à la fourchette pour le rendre souple.
10Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide entière très froide jusqu'à ce qu'elle commence à monter.
11Incorporer le sucre glace progressivement tout en continuant de fouetter.
12Mélanger délicatement la crème fouettée et le mascarpone détendu à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
13Poser un disque de génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
14Rincer et équeuter les fraises. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.
15Couper quelques fraises en fines lamelles et les disposer le long du cercle, en les serrant bien les unes contre les autres.
16Couper le restant des fraises en petits dés.
17Répartir généreusement la crème mascarpone sur le disque de génoise.
18Parsemer la crème de dés de fraises.
19Recouvrir avec le deuxième disque de génoise.
20Lisser la surface du gâteau avec le reste de crème et décorer avec les fraises réservées.
21Placer le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir, afin que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.
