Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélanger énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2Incorporer délicatement le beurre fondu, la farine et la levure chimique.
3Ajouter les blancs d'œufs montés en neige, en soulevant délicatement la pâte pour éviter qu'elle ne retombe.
4Verser la préparation dans un moule rectangulaire ou carré et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
5Faire chauffer les framboises avec deux cuillères à soupe d’eau jusqu'à obtention d'une purée.
6Incorporer l'agar-agar à la purée et mélanger.
7Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le sucre roux et la purée de framboises.
8Ajouter les blancs d’œufs montés en neige délicatement, en soulevant la préparation pour préserver son air.
9Découper la génoise refroidie en 6 carrés ou ronds, selon la forme de vos emporte-pièces.
10Déposer un carré de génoise dans le fond de chaque emporte-pièce.
11Remplir les emporte-pièces avec la mousse de framboises.
12Placer les framboisiers au congélateur pendant au moins une heure.
13Démouler les framboisiers en passant une lame de couteau trempée dans l'eau chaude autour de chaque emporte-pièce.
14Décorer avec des framboises fraîches, du sucre glace ou selon votre imagination.
15Servir immédiatement, pour que la mousse conserve sa texture fondante et délicieuse.
