Préparation30min
Cuisson7min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Réservez les blancs pour plus tard.
2Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
3Faites fondre le beurre au micro-ondes.
4Dans un robot culinaire ou à la main, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant, puis incorporez le beurre fondu en filet, tout en continuant de mélanger.
6Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
7Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
8Enfournez à 200 °C pendant 7 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.
9Retournez la génoise sur un torchon humide et laissez-la refroidir complètement.
10Lavez délicatement les framboises. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
11Mixez le reste des framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Passez la purée à la passoire fine pour enlever les pépins.
12Mélangez la purée de framboises avec le fromage blanc.
13Dans un saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
14Incorporez délicatement la chantilly à la purée de framboises, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
15Étalez la crème à la framboisesur la surface de la génoise refroidie.
16Roulez délicatement la génoise sur elle-même, en serrant bien. Éliminez les extrémités irrégulières.
17Placez le roulé au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il se raffermisse.
18Mettez le reste de crème à la framboise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
19Décorez le dessus du roulé de points de crème à la framboise et de quelques framboises entières.
20Saupoudrez le roulé d'un peu de sucre glace avant de servir.
