Galantine de poulet à l'estragon

Étapes de réalisation

1Faites bouillir 1 litre d'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille, sans ajouter de sel.

2Dès les premiers bouillonnements, plongez les blancs de poulet dans l'eau et laissez-les pocher pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en incisant un blanc de poulet, la chair ne doit plus être rosée.

3Pendant la cuisson du poulet, récupérez 500 ml de bouillon. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez l'estragon haché, puis hors du feu, incorporez la gélatine ramollie dans de l'eau tiède et bien essorée. Remuez constamment et portez de nouveau à ébullition. Laissez tiédir.

4Versez une fine couche de gelée au fond d'un plat à gratin ou de ramequins individuels. Déposez les blancs de poulet dessus et recouvrez-les entièrement de gelée.

5Laissez prendre la gelée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

6Démoulez la terrine sur un plat de service. Découpez la gelée autour des blancs de poulet et servez-la en petits morceaux à côté.

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