1Commençons par préparer les pommes. Pressez le citron et arrosez-en les tranches épaisses que vous avez découpées après avoir pelé, évidé et épépiné vos fruits.
2Ensuite, préparez votre caramel dans une grande sauteuse. Mélangez le sucre et l'eau, puis faites cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée. Incorporez les beurres et les pommes, et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Laissez refroidir complètement cette préparation.
3Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
4Découpez un disque de 20 cm de diamètre dans chaque rouleau de pâte feuilletée. Déposez un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garnissez-le de vos pommes caramélisées. Badigeonnez le pourtour avec le jaune d'œuf. Recouvrez avec l'autre disque de pâte et appuyez sur les bords pour les souder. Dorez la surface et enfournez pour 30 minutes.
5Sortez la galette du four et laissez-la tiédir avant de la déguster. Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fraîche épaisse.