Galette des rois (companion)

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2Préparer la crème pâtissière. Pour cela, fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

3Gratter la gousse au-dessus du bol du robot pour récupérer les graines.

4Ajouter le lait, la Maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol du robot.

5Faire cuire pendant 10 minutes à 95°C, vitesse 4.

6Réserver et nettoyer le bol du robot.

7Préparer la crème d’amandes en versant les œufs, le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace et le rhum dans le bol du robot équipé du batteur.

8Mixer sur vitesse 6 pendant 2 minutes.

9Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amandes et mixer sur vitesse 6 pendant 2 minutes.

10Étaler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

11Étaler la frangipane en laissant environ 2 cm sur tout le pourtour.

12Déposer la fève.

13Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.

14Souder bien les bords.

15Décorer la galette en faisant de petites entailles à l’aide de la pointe d’un couteau.

16Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

17Enfourner pour environ 40 minutes.

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