1Séparez les blancs des jaunes.
2Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre, la semoule, la poudre d’amandes et le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène.
3Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
4Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur.
5Incorporez délicatement ¼ de vos blancs montés à la pâte en les mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le reste des blancs en les soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.
6Dans une poêle, faites fondre le beurre. Versez la pâte et répartissez-la uniformément. Saupoudrez de raisins secs.
7Faites cuire la crêpe pendant 5 minutes à feu moyen.
8Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule. Enfournez-la ensuite à 200°C pendant 3 minutes.
9Déchirez votre galette en morceaux à l'aide de deux fourchettes. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et dégustez.