Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par fouetter ensemble deux jaunes d'œufs et 40 grammes de sucre.
2Incorporez ensuite la farine en pluie, en mélangeant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
3Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation précédente tout en fouettant énergiquement pour obtenir une texture homogène.
4Portez le mélange à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement.
5Pendant ce temps, fouettez le beurre ramolli avec 60 grammes de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
6Ajoutez ensuite un œuf entier et mélangez bien.
7Incorporez enfin la poudre d'amandes à la préparation précédente en fouettant délicatement.
8Mélangez ensuite la crème d'amandes obtenue à la préparation à base de lait et de jaunes d'œufs refroidie.
9Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10Étalez la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant une bordure vierge d'environ 3 cm.
11Cachez la fève dans la frangipane et badigeonnez les bords de la pâte avec un œuf battu.
12Recouvrez la galette avec la deuxième pâte feuilletée et appuyez fermement sur les bords pour les souder.
13Avec la pointe d'un couteau, dessinez des motifs sur la surface de la galette et percez quelques trous à l'aide d'une fourchette.
14Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
15Enfournez la galette et laissez-la cuire pendant 15 minutes.
16Baissez ensuite la température du four à 180 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
17Pendant la cuisson de la galette, préparez le sirop en faisant fondre 50 grammes de sucre à feu doux. Hors du feu, ajoutez un peu de rhum et mélangez bien.
18Une fois la galette cuite, badigeonnez-la généreusement avec le sirop de sucre au rhum.
19Laissez la galette tiédir avant de la déguster avec vos proches.
