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Galettes aux magrets et sauce au porto

Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Commencez par cuire les pommes de terre épluchées à la cocotte minute. Une fois cuites, passez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse.

2Incorporez à la purée chaude le laguiole/cantal et le gruyère râpé. Mélangez bien pour que les fromages fondent et se répartissent uniformément.

3Ajoutez ensuite la farine, les œufs et la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir légèrement.

6Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen.

7Prélevez une cuillère à soupe de pâte et déposez-la dans la poêle. La galette se formera naturellement.

8Faites cuire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

9Pendant la cuisson des galettes, faites cuire le magret dans une autre poêle.

10Une fois cuit, réservez le magret au chaud.

11Déglacez la poêle de cuisson du magret avec le porto. Laissez réduire de moitié.

12Ajoutez le fond de veau dilué (2 cuillères à café de fond de veau avec 200 ml d'eau) et laissez réduire de nouveau de moitié.

13Incorporez la crème, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

14Servez les magrets coupés en tranches avec la sauce et les galettes de pommes de terre.

15N'hésitez pas à ajouter une salade verte ou des légumes de saison pour un repas complet et équilibré.

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