Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos pommes de terre. Une fois épluchées, plongez-les dans une casserole d'eau chaude salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse purée.
3Mélangez la purée chaude avec le cantal râpé, la farine et les œufs.
4Incorporez ensuite la crème fraîche petit à petit, tout en mélangeant. Salez et poivrez à votre goût.
5Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Déposez une cuillère à soupe de la préparation de purée dans la poêle et faites dorer chaque côté de votre pavé de purée. Réservez au chaud.
6Parez le magret de canard, c'est-à-dire enlevez le surplus de gras sur les côtés.
7Faites chauffer une poêle à feu vif.
8Déposez le magret dans la poêle, côté peau contre la surface chaude, et laissez cuire 10 minutes sans le retourner.
9Retournez ensuite le magret et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
10Le magret doit être rosé à cœur. Réservez-le au chaud.
11Versez le Porto Blanc dans la poêle ayant servi à cuire le magret. Raclez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
12Faites réduire le Porto Blanc de moitié à feu moyen.
13Préparez un fond de veau maison, ou utilisez un fond de veau en poudre.
14Ajoutez le fond de veau à la réduction de Porto Blanc et laissez de nouveau réduire de moitié.
15Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance. Laissez la sauce réduire légèrement et réservez au chaud.
16Coupez le magret de canard en tranches.
17Déposez des traits de sauce au Porto sur chaque assiette.
18Répartissez les tranches de magret sur la sauce et arrosez-les d'un léger filet de sauce supplémentaire.
19Accompagnez chaque assiette d'un pavé de purée de pommes de terre au cantal.
