Préparation20min
Cuisson15min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez grossièrement la farine et le gros sel. Incorporez l'eau progressivement à l'aide d'un fouet, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez l'œuf entier pour une belle coloration à la cuisson. Recouvrez la pâte d'un film plastique et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
2Après le repos, si la pâte est grumeleuse, fouettez-la à nouveau pour lisser la texture.
3Graissez la crêpière avec un disque de coton imbibé d'huile. Faites-la chauffer jusqu'à entendre des crépitements.
4Versez une louche de pâte sur la crêpière chaude et répartissez-la en un mouvement circulaire ou à l'aide d'un râteau à crêpe. Laissez cuire la galette jusqu'à ce qu'elle soit colorée, puis retournez-la à l'aide d'une spatule. Laissez cuire l'autre face avant de réserver la galette cuite dans une assiette. Répétez l'opération pour toutes les galettes.
5Faites revenir les lardons à sec dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les dans un bol.
6Déposez une galette de sarrasin dans la sauteuse et recouvrez-la de fromage râpé. Laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
7Parsemez les galettes de lardons, repliez leurs bords pour former un carré et cassez un œuf au centre de chaque galette. Servez immédiatement les galettes bretonnes aux lardons et à l’œuf, bien chaudes.
