Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par sélectionner des courgettes fermes et de petite taille. Lavez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les extrémités puis râpez-les grossièrement au-dessus d'un saladier.
2Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les finement et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3Incorporez l'ail et les échalotes aux courgettes râpées.
4Rincez le romarin, détachez les aiguilles et hachez-les. Ajoutez-les à la préparation de légumes.
5Assaisonnez avec du cumin et du poivre selon votre goût. Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans une jatte. Délayez la fécule dans 4 cuillères à soupe d'eau froide.
6Mélangez les jaunes d'œufs, la farine, la fécule délayée et une cuillère à soupe d'huile à la préparation de légumes. Salez et remuez bien.
7Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
8Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle en les espaçant et aplatissez-les légèrement. Faites dorer les galettes à feu moyen des deux côtés puis égouttez-les sur du papier absorbant.
9Servez les galettes de courgettes chaudes, accompagnées d'une salade ou d'une sauce au yaourt et citron vert.
