Galettes de courgettes aux pignons de pin

Étapes de réalisation

1Laver les courgettes, les essuyer et les détailler en rondelles, sans enlever la peau.

2Mettre les rondelles dans un mixeur avec les œufs entiers, la ciboulette ciselée, les pignons de pin, le sel, le poivre et le curry en poudre.

3Mixer le tout, sans trop insister. La consistance doit être épaisse, mais pas liquide.

4Faire fondre un peu de beurre dans des poêles à feu moyen.

5Déposer des portions de la préparation dans les poêles et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes.

6Laisser cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

7Servir les galettes de courgettes chaudes, directement dans les assiettes.

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