1Commencez par émincer finement les poireaux.
2Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les poireaux émincés.
3Faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides.
4Râpez les pommes de terre et les courgettes.
5Ajoutez les légumes râpés aux poireaux dans la poêle.
6Versez un peu de sauce soja, ajoutez l'ail pressé, salez et poivrez selon votre goût. Attention à ne pas trop saler, car la sauce soja est déjà salée.
7Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
8Égouttez ensuite le mélange de légumes pour retirer l'excès d'eau.
9Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
10Incorporez la farine, le persil finement ciselé, 150 g de chapelure et le parmesan râpé.
11Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
12Préchauffez votre four à 150°C en mode grill.
13Mélangez la base des galettes avec les légumes cuits.
14Formez des galettes de taille moyenne avec vos mains.
15Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer les galettes sur chaque face.
16Ajoutez un peu de chapelure sur un côté des galettes pendant la cuisson pour les rendre plus croustillantes.
17Enfournez les galettes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
18Servez les galettes tièdes, accompagnées de crème fraîche et de saumon fumé pour une version gourmande.
19Vous pouvez également les déguster avec de la sauce tomate, du fromage frais, ou encore une simple salade pour une version plus légère.