1Commencez par éplucher vos pommes de terre et vos oignons. Lavez ensuite soigneusement le poireau, puis coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez également laver les pommes de terre et les oignons râpés pour éliminer l'excès d'amidon.
2Dans un grand bol, combinez les pommes de terre, les oignons, le poireau, une pincée de sel, une pincée de poivre et les œufs. Ajoutez un peu de farine pour lier le tout, en ajustant la quantité si nécessaire pour obtenir une texture homogène.
3Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Prélevez une portion du mélange et façonnez-la en une galette ronde et compacte. Faites dorer chaque galette de chaque côté, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
4Savourez vos délicieuses galettes de pommes de terre et poireaux ! Dégustez-les chaudes, accompagnées d'une salade verte fraîche ou en version sucrée, saupoudrées d'un léger voile de sucre.