Galettes de quinoa et légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le quinoa : faites-le revenir 1 minute dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le double du volume du quinoa en eau et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Enfin, laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes pour terminer la cuisson.

2Pendant la cuisson du quinoa, préparez les légumes : coupez le poireau en fines rondelles en laissant un peu de vert. Lavez-le soigneusement. Ensuite, pelez et coupez les carottes en petits dés (brunoise). Enfin, ciselez la ciboulette.

3Dans une poêle, faites revenir les poireaux et les carottes avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez à votre goût et laissez refroidir.

4Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les carottes, les poireaux, la ciboulette et les œufs battus. Ajoutez le curcuma et mélangez bien.

5Formez des petites galettes rondes avec le mélange.

6Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposez-y les galettes et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.

7Une fois dorées, disposez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

8Servez les galettes chaudes avec une salade verte de votre choix.

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