Préparation2h30
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Mélangez progressivement la farine de sarrasin avec 7,5 cl d'eau. Battez énergiquement avec une spatule en bois pour aérer la pâte. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. Allongez ensuite la pâte avec 7,5 cl d'eau salée avec du gros sel.
2Faites chauffer une poêle à blinis légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte et étalez-la finement en inclinant la poêle. Laissez cuire la galette pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez-la et faites cuire l'autre côté pendant 30 secondes. Procédez de la même manière pour toutes les galettes.
3Râpez finement le fenouil. Mettez-le à mariner dans le jus d'une orange avec une pincée de sel fin pendant 15 minutes.
4Plongez les feuilles de menthe dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Égouttez-les soigneusement. Mixez-les au robot avec un peu d'eau, puis montez le tout avec l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez.
5Déposez au centre de 8 galettes 1 cuillère à soupe de fenouil égoutté. Coupez l'andouille de Guémené en fines tranches et répartissez-les en rosace sur les galettes.
6Dans quatre assiettes, déposez l'une sur l'autre 2 galettes garnies et recouvrez d'une galette nature. Au moment de servir, décorez chaque assiette de deux traits de sauce à la menthe.
