Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Choisissez une grande jatte et remplissez-la d'eau propre.
2Munissez-vous d'une aiguille et piquez délicatement chaque olive plusieurs fois. Cela permettra à la saumure de mieux pénétrer et d'adoucir les olives plus rapidement.
3Plongez les olives dans la jatte d'eau et laissez-les tremper pendant 12 jours. Veillez à changer l'eau quotidiennement pour éviter qu'elle ne stagne et que les olives ne fermentent.
4Faites bouillir 5 litres d'eau dans une grande casserole pendant 10 minutes. Cela permettra de stériliser l'eau et de dissoudre plus facilement le sel et les épices.
5Ajoutez une poignée de gros sel à l'eau bouillante. La quantité de sel dépendra de vos préférences, mais un point de départ recommandé est d'environ 100g de sel par litre d'eau.
6Ajoutez les épices : graines de coriandre, feuille de laurier, graines de fenouil et écorce d'orange. La quantité d'épices est adaptable à votre goût, mais essayez de conserver un équilibre entre les saveurs.
7Laissez la saumure refroidir complètement avant de l'utiliser. Cela permettra aux saveurs de mieux s'infuser et d'éviter de cuire les olives.
8Égouttez soigneusement les olives et essuyez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
9Versez la saumure refroidie sur les olives dans un récipient hermétique. Assurez-vous que toutes les olives soient bien immergées dans la saumure.
10Fermez hermétiquement le récipient et laissez mariner les olives au frais pendant 7 jours. Vous pouvez les laisser mariner plus longtemps pour un goût plus prononcé, mais il est important de les goûter régulièrement pour ajuster le temps de marinade à votre convenance.
11Une fois la marinade terminée, égouttez les olives et rincez-les à l'eau claire pour enlever l'excès de sel.
12Dégustez les olives telles quelles ou utilisez-les dans vos recettes préférées. Elles se marient parfaitement avec des salades, des pizzas, des tartines ou peuvent être servies en apéritif avec un peu d'huile d'olive et des herbes fraîches.
