Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper vos pavés de saumon en gros cubes. Ensuite, retirez la peau et déposez les cubes sur une couche de gros sel pendant une heure.
2Prenez un faitout et versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir vos échalotes finement ciselées pendant 4 minutes à feu moyen.
3Incorporez ensuite le fenouil émincé et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
4Pressez le jus de vos oranges et versez-le dans le faitout avec le paprika. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
5Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et saisissez les cubes de saumon pendant 2 minutes de chaque côté. Une fois cuits, flambez-les à l'armagnac pour un petit plus de saveur.
6Déposez délicatement les cubes de saumon sur la préparation de fenouil dans le faitout. Arrosez le tout de la sauce et servez immédiatement.
