Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par décortiquer délicatement les gambas en laissant uniquement la queue. Ne jetez pas les têtes et les carapaces, elles serviront à confectionner un fumet de poisson savoureux.
2Farinez légèrement les gambas décortiquées en les roulant dans de la farine. Cette opération permettra de les saisir et de les colorer uniformément à la cuisson.
3Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte ou une sauteuse à feu vif.
4Déposez les gambas farinées dans la cocotte et faites-les revenir à feu vif en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5Pendant ce temps, préparez le fumet de poisson en faisant bouillir les têtes et carapaces des gambas dans de l'eau avec un bouquet garni (thym, laurier, persil). Laissez mijoter pendant 15 minutes puis filtrez le bouillon obtenu.
6Une fois les gambas dorées, déglacez la cocotte avec le jus d'un citron et le zeste d'un demi-citron râpé finement. Mélangez bien et laissez réduire quelques instants.
7Versez ensuite le fumet de poisson dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
8Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus du dernier citron et l'huile d'olive. Mélangez délicatement.
9Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud avec du riz thaï et du pak-choï (chou chinois) blanchi.
