1Commencez par éplucher l'ail et l'oignon, et coupez-les grossièrement en quatre.
2Lavez soigneusement les courgettes, le concombre et le poivron épépiné. Coupez-les en gros morceaux, sans les éplucher.
3Faites cuire les petits pois et les courgettes pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
4Une fois cuits, rafraîchissez les petits pois et les courgettes sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive. Réservez.
5Dans un blender (ou un mixeur), mixez les courgettes, le concombre, les petits pois égouttés, le poivron, l'ail et l'oignon.
6Ajoutez ensuite le fromage frais, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'eau gazeuse et les feuilles de menthe.
7Assaisonnez le gaspacho avec du sel et du poivre à votre goût.
8Servez votre gaspacho bien frais dans de petites bouteilles individuelles ou en carafe.
9Dégustez ce gaspacho accompagné de gressins croustillants.