Gaspacho aux petits pois

Étapes de réalisation

1Epluchez les oignons et hachez-les finement avec leur tige verte.

2Mettez les oignons et les petits pois écossés dans une casserole avec 20cl d'eau, le sachet de bouillon de légumes et un peu de sel et de poivre.

3Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

4Pendant ce temps, lavez et essorez les carottes. Râpez-les finement.

5Laissez refroidir le mélange aux petits pois.

6Mixez les petits pois (sauf 4 cuillères à café), l'huile d'olive et 15cl du bouillon de cuisson.

7Ajoutez la moitié de la roquette rincée et essorée, et mixez à nouveau.

8Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

9Répartissez le gaspacho dans des verrines.

10Garnissez de roquette, de carottes râpées et des petits pois que vous avez mis de côté.

11Décorez de quelques feuilles de menthe et servez bien frais.

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