Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par l'élément clé de ce dessert : la chantilly coco. Dans un bol bien frais, fouettez énergiquement la crème liquide. Tout en continuant à fouetter, incorporez progressivement le sucre pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les 10 cl de lait de coco pour une note exotique subtile. Transférez la préparation dans un siphon et insérez une cartouche de gaz. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2Pendant ce temps, attaquons-nous à la génoise. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite délicatement la poudre de coco, la farine et la levure. Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé (ou beurrez et farinez-le si vous préférez) et versez-y la pâte. Enfournez le tout à 200°C (thermostat 6-7) pendant 16 minutes.
3Passons maintenant à la garniture. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez la mangue en morceaux et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec les 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le fruit de la passion et laissez mijoter jusqu'à obtenir une compotée légèrement épaisse. Veillez à ne pas trop cuire pour conserver des morceaux de fruits visibles. Incorporez la gélatine égouttée une minute avant la fin de la cuisson. Réservez la compotée pour le montage.
4Il est temps d'assembler notre gâteau ! Déposez la génoise sur votre plat de service. Positionnez le cercle à pâtisserie (18 cm) autour de la génoise pour la maintenir en place. Étalez une fine couche de confiture de fraise (ou de coulis de framboise, selon votre préférence) sur la base du gâteau. Recouvrez ensuite de la compotée de mangue et passion. Placez le gâteau au frais pendant au moins 6 heures.
5Une fois le temps de repos écoulé, retirez le surplus de génoise qui dépasse du cercle. Enlevez délicatement le cercle et garnissez le gâteau de la chantilly coco, que vous aurez préalablement fouettée quelques instants pour lui redonner du volume. Servez immédiatement pour profiter de la texture légère et onctueuse de la chantilly.
