Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pendant que vous préparez la pâte.
2Mélangez dans un grand saladier la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
3Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli avec les 125 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.
4Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Gardez les 3 blancs pour la meringue.
5Incorporez les 2 œufs entiers et les 3 jaunes un à un au mélange de beurre et de sucre, en mélangeant bien entre chaque ajout.
6Ajoutez progressivement le mélange de farine, fécule et levure au mélange de beurre et d'œufs en soulevant délicatement la pâte pour éviter qu'elle ne se tasse.
7Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d'environ 4 cm.
8Beurrez généreusement un moule à manqué de 26 ou 28 cm de diamètre.
9Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément.
10Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte en les enfonçant légèrement.
11Enfournez le gâteau pendant 25 minutes.
12Pendant ce temps, préparez la meringue. Battez les 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
13Incorporez progressivement les 175 g de sucre restants aux blancs en neige tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
14Ajoutez les amandes moulues à la meringue en soulevant délicatement l'appareil.
15Au bout des 25 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et déposez la meringue sur le dessus, soit à l'aide d'une poche à douille, soit à la spatule.
16Remettez le gâteau au four pour 25 minutes supplémentaires.
17Sortez le gâteau du four, démoulez-le délicatement et laissez-le tiédir sur une grille.
18Dégustez ce délice tiède ou froid, accompagné d'une quenelle de glace à la vanille, de crème chantilly ou tout simplement nature.
