Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
2Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
3Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
4Réservez la ganache au frais pendant toute une nuit.
5Préchauffez votre four à 180°C.
6Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.
7Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
8Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède, la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique.
9Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
10Répartissez la pâte obtenue dans trois moules à gâteau beurrés de 16 cm de diamètre.
11Enfournez les gâteaux pendant 30 minutes.
12Laissez-les tiédir pendant 5 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
13Montez la ganache réservée au frais en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Réservez au frais.
14Égalisez le dessus des gâteaux à l'aide d'un couteau à génoise pour obtenir une surface plane.
15Superposez les gâteaux en déposant le premier sur une assiette ou un plat de service, puis en le garnissant d'une couche de chantilly à la ganache. Répétez l'opération avec le deuxième et le troisième gâteau.
16Recouvrez l'ensemble du gâteau avec le reste de chantilly à la ganache et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
17Réservez le gâteau au frais pendant 1 heure.
18Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
19Incorporez le beurre et la crème fraîche au chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
20Décorez le gâteau avec le glaçage au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
21Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de le servir.
